北海道の南に位置する道南・函館。古くから海産物の産地として全国的に知られています。特に「昆布」は平安時代からその美味しさにより珍重され、北前船で京都や大阪、遠くは沖縄や中国に送られていました。江戸幕府による蝦夷地の調査報告『蝦夷嶋奇観』には「天下昆布」「昆布の絶品」と記され「昆布の中の昆布」として皇室や将軍家に献上されていたほどです。

現在でもそばやうどんなどに使われる「真昆布」の国内生産量は約3割が函館産。生産量・生産高ともに日本一を誇ります。しかし、そんな函館の真昆布にも危機が迫っています。養殖昆布の漁師は10年前に比べて25％減少し、今後さらに4割減少すると言われています。海水温の上昇による昆布の枯死や、ウニや魚による食害など、気候変動の影響も深刻です。

極UMAMI美人は函館産の真昆布・根昆布に、スーパーフードとして注目を集め、豊富な機能性成分で知られる海藻ダルスとアカモクを加えて出汁を抽出。特産のガゴメ昆布でとろみを加え、飲みやすく仕上げた濃縮昆布出汁です。美容と健康に良いだけでなく、函館の豊かな海を凝縮した深い味わいが特徴です。この出汁から函館の昆布が持つ歴史と文化、そして未来へ想いを馳せて欲しいと思います。